Gotowanie ziaren na parze ma kluczowe znaczenie przy warzeniu nalewki z sorgo! Opanowanie technik gotowania na parze jest niezbędne, aby uzyskać bogaty aromat i pełny-smak.
Najpierw wybierz wysokiej-jakości czerwone sorgo. Po dokładnym wypłukaniu należy go namoczyć w gorącej wodzie na noc, aby całkowicie wchłonął wodę.
Następnie ponownie opłucz ziarna przed gotowaniem na parze, aż woda będzie czysta, dzięki czemu sorgo będzie czyste i wolne od zanieczyszczeń.
Następnie posyp warstwę łusek ryżowych na ruszcie do gotowania na parze, aby sorgo równomiernie się podgrzało.
Gotując ziarna, włóż je do garnka z zimną wodą, tak aby poziom wody znajdował się 3 cm nad sorgo. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 15 minut, następnie gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez kolejne 15 minut, aby sorgo było całkowicie ugotowane.
Podczas gotowania na parze odlej nadmiar wody i gotuj na parze przez 20-25 minut. Do płukania sorgo używaj zimnej wody, tworząc różnicę temperatur, która sprzyja kwitnieniu skórki sorgo. Poziom wody powinien być umiarkowany; powinieneś usłyszeć dźwięk kapiącej wody na dno garnka. Gotuj na parze przez kolejne 20 minut, a sorgo na ogół całkowicie się otworzy. Jeśli nie otworzy się wystarczająco, można go ponownie zaparować po zalaniu wodą.
Sorgo gotowane w ten sposób na parze ma równomiernie otwarte ziarna, pulchne jądra i brak sklejania się. Chociaż wilgotność powierzchni nie jest oczywista, zawartość wilgoci mieści się w wymaganym zakresie. To parzone sorgo służy do warzenia piwa, w wyniku czego powstaje trunek o bogatym aromacie, pełnym-smaku i niezapomnianym posmaku!
