Kultura Baijiu

Jiangxiang baijiu, jeden z podstawowych smaków chińskiego baijiu, przyciąga uwagę miłośników wina w kraju i za granicą ze względu na swój niepowtarzalny smak, rygorystyczny proces warzenia i korzyści zdrowotne. Poniższa kompleksowa analiza podstawowych wymiarów pozwoli Ci docenić niepowtarzalny urok tego orientalnego wina.

Główny obszar produkcyjny Jiangxiang baijiu koncentruje się w mieście Maotai w mieście Renhuai w prowincji Guizhou. Położone w środkowym biegu rzeki Chishui, na wysokości około 400 metrów, średniej rocznej temperaturze 18,5 stopnia i wilgotności względnej ponad 80%, tworzy unikalne środowisko mikroklimatu. Co ważniejsze, wyjątkowa czerwona gleba, źródła wody i liczne zbiorowiska drobnoustrojów w powietrzu miasta Maotai razem tworzą niepowtarzalny „ekosystem piwowarski”. To ten naturalny dar pielęgnuje klasyczny smak Jiangxiang baijiu.

• Główne surowce: Wyselekcjonowane sorgo Hongyingzi (unikalna odmiana z miasta Maotai, o małych ziarnach, grubej skórce i dużej zawartości skrobi), wysokiej-wody z rzeki Chishui, wysokiej-pszenicy wysokiej jakości i lokalnej fioletowej-czerwonej gliny. Stosunek sorgo do pszenicy wynosi około 1:1. Sorgo służy jako podstawowe ziarno stanowiące podstawę fermentacji, pszenica jest przetwarzana na daqu (środek scukrzający i fermentujący), a fioletowo--czerwona glinka służy do uszczelniania jam fermentacyjnych w celu zablokowania aktywności drobnoustrojów.
• Standardowa zawartość alkoholu: Naprawiono na 53 stopnie . Naukowa weryfikacja pokazuje, że cząsteczki wody i cząsteczki alkoholu mają najwyższy stopień asocjacji w temperaturze 53 stopni, tworząc stabilną strukturę wina; po przechowywaniu w piwnicy i leżakowaniu przez ponad 5 lat wino staje się miękkie i łagodne. Chociaż jest to wino wysoko-alkoholowe, nie ma pikantnego smaku, powoduje mniej podrażnień ludzkiego organizmu, a w ustach ma łagodny i słodki smak.

• Proces podstawowy „12987”:To jest dusza warzenia piwa w Jiangxiang baijiu, a mianowicie „przygotowywanie daqu na Festiwalu Smoczych Łodzi, siew sorgo podczas Podwójnego Dziewiątego Festiwalu, roczny cykl produkcyjny, 2 razy dostarczanie materiału, 9 razy gotowanie na parze, 8 razy fermentacja, 7 razy ekstrakcja wina”. Od produkcji daqu po ekstrakcję wina, cały proces przebiega zgodnie z naturalnym rytmem, a każdy krok jest ucieleśnieniem doświadczenia i wytrwałości rzemieślnika.
• Cechy procesu „Trzy wzloty i trzy długie”:„Trzy szczyty” odnoszą się do-wytwarzania daqu w wysokiej-temperaturze (powyżej 60 stopni),-fermentacji hałdowej w wysokiej-temperaturze (powyżej 50 stopni) i destylacji wina w-wysokiej temperaturze (powyżej 50 stopni). Wysoka temperatura może skutecznie ulatniać szkodliwe substancje i stymulować wytwarzanie substancji smakowych; „Trzy długie” odnoszą się do długiego czasu wytwarzania daqu (3-6 miesięcy), długiego czasu destylacji (powolna destylacja ułamkowa) i długiego czasu przechowywania (ponad 5 lat). Długotrwałe starzenie sprawia, że ​​wino jest czystsze, a aromat bardziej harmonijny.

• Siedem głównych linków: Od wejścia surowca do dostarczenia gotowego produktu przechodzi przez siedem etapów: wybór surowców, produkcja daqu, warzenie wina, przechowywanie, mieszanie (mieszanie czystego wina zbożowego bez żadnych dodatków), kontrola i pakowanie. Każde ogniwo ma rygorystyczne standardy zapewniające stabilną jakość wina.
• Typowy smak: Wyraźny aromat sosu, elegancka i delikatna, łagodna winna konsystencja oraz-długo utrzymujący się zapach w pustym kieliszku. Po otwarciu butelki mieszają się-wielowarstwowe aromaty, takie jak aromat sosu, aromat pestek i aromat zbożowy; ciało wina jest pełne, a smak w ustach harmonijny; po wypiciu pusta szklanka może jeszcze długo zachować mocny aromat, co jest także symboliczną cechą Jiangxiang baijiu.

Jiangxiang baijiu jest znane jako „najzdrowsze-baijiu o wysokiej zawartości alkoholu”, a jego główne zalety odzwierciedlają:

1. Brak bólu głowy: destylacja-w wysokiej temperaturze (powyżej 50 stopni) może ulatniać większość szkodliwych zanieczyszczeń, zmniejszając ból głowy i dyskomfort po wypiciu;

2. Brak pragnienia: zawartość złotego alkoholu wynosząca 53 stopnie sprawia, że ​​cząsteczki wody i cząsteczki alkoholu ściśle się łączą, a wątroba nie potrzebuje dodatkowej wody podczas metabolizmu, unikając picia dużej ilości wody po wypiciu;

3. Korzystny dla śledziony, żołądka i wątroby: Jego kwasowość jest 3-5 razy większa niż w przypadku zwykłego baijiu i składa się głównie z kwasu octowego i kwasu mlekowego. Tradycyjna medycyna chińska utrzymuje, że „kwas jest korzystny dla śledziony i żołądka”, a pożyteczne bakterie mogą stymulować wątrobę do wytwarzania metalotioneiny, hamując marskość wątroby;

4. Przeciwutleniacz: zawiera aktywne czynniki SOD, które mogą wymiatać wolne rodniki w organizmie i mieć potencjalne korzyści, takie jak przeciwdziałanie-zmęczeniu i-starzeniu.