Likier z sorgo to tradycyjny rodzaj warzonego napoju alkoholowego, produkowany w wielu regionach Chin. Proces jego produkcji obejmuje scukrzanie, fermentację i destylację. Szczególnie istotny jest etap fermentacji. Polega na użyciu bloków koji, fermentowanych za pomocą pleśni koji, w celu wymieszania kleistego ryżu i innych składników pomocniczych z sorgo i innymi głównymi składnikami do fermentacji. Formy koji w blokach koji przekształcają skrobię w mieszance w cukier, który następnie przekształca się w alkohol, tworząc podstawę likieru sorgo.
